หลายๆ ครั้งที่เวลาเราไปดื่มกาแฟกับเพื่อนๆ เรามักจะได้ยินคำต่างๆ ที่เป็นภาษากลุ่มเฉพาะ เช่น Foral มาบางๆ, Body แน่นๆ, หรือไม่ก็ “กาแฟตัวนี้โทน Nutty นะแก”หรือ “ตัวนี้ SPICE จัง” และอื่นๆ อีกมากมายหลายคำ

วันนี้โรงคั่วกาแฟณิธาน จะพามารู้จักกับ 𝐓𝐀𝐒𝐓𝐄 𝐍𝐎𝐓𝐄 ของกาแฟ ที่จะรู้ถึงโทนกลิ่น เเละรสชาติ จากเมล็ดกาแฟต่างๆ จากการเเบ่งกลุ่มวงล้อที่จะให้รู้ว่าโทนรสชาติไหนอยู่ในกลุ่มเดียวกันบ้าง ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นที่มาของคำต่างๆ เหล่านี้แหละ..
ถ้าพร้อมแล้ว.. เราไปดูกันเล๊ยยยยย

𝐒𝐖𝐄𝐄𝐓 : รสหวาน

รสหวานมักจะพบในเมล็ดกาแฟคั่วกลาง และ 𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝘀𝘀 กาแฟเเบบ 𝗡𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹 รสชาติที่ได้จะเป็นโทนหวาน ทั้งนี้ทั้งนั้นรสชาติจะเเตกต่างกันตามเเหล่งเพาะปลูก

Brown Sugar : Caramelized, Honey, Maple Syrup, Molasses
Sweet Aromatics
Overall Sweet
Vanaillin
Vanilla

𝐅𝐋𝐎𝐑𝐀𝐋 : กลิ่นดอกไม้

กลิ่นดอกไม้มักจะพบในเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม ทำให้กลิ่นดอกไม้ในเมล็ดกาแฟชัดขึ้น หรืออาจจะหายไปได้ และยังสามารถเกิดขึ้นได้จากสายพันธุ์ของเมล็ดกาเเฟด้วยเช่นกัน

Floral : Jasmine, Camomile, Rose
Black Tea

𝐍𝐔𝐓𝐓𝐘 𝐂𝐎𝐂𝐎𝐀 : กลิ่นถั่ว/ช็อกโกเเลต

กลิ่นถั่ว และช็อกโกเเลตมักจะเกิดจากการคั่วกลาง เมื่อกาแฟโดนความร้อน เซลลูโลสในกาแฟจะโดนทำลายไปบางส่วน อาจจะมีรสเปรี้ยว เเต่จะตามมาด้วยรสหวานในปาก เเต่รสชาติใหม่ที่เกิดขึ้นจะมีความเข้มข้นขึ้น เช่น ช็อกโกเเลต, ถั่ว

Nutty : Almond, Peanuts, Hazelnut
Cocoa : Dark Chocolate, Chocolate

𝐒𝐏𝐈𝐂𝐄𝐒 : รสเผ็ดร้อน

รสชาตินี้มักจะเกิดจากการคั่วเข้ม กระบวนการแห้งโดยใช้ความร้อน ทำให้รสเปรี้ยวในกาแฟจางหายไป และมีรสขมเข้ามาทดเเทน ซึ่งจะเเยกออกเป็นรสชาติเครื่องเทศ, พริกไทย

Brown Spice : Cinnamon, Clove, Anise, Nutmeg
Pepper
Pungent

𝐅𝐑𝐔𝐈𝐓𝐘 : รสผลไม้

เมล็ดกาแฟ คือผลไม้จชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยวหวาน ทำให้กาแฟมีกลิ่นคล้ายรสชาติของผลไม้ต่างๆ ได้หลากหลาย

Berry : Blueberry, Raspberry, Strawberry, Blackberry
Citrus Fruit : Lime, Orange, Grapefruit, Lemon
Dried Fruit : Risin, Prune
Other Fruit : Coconut, Pineapple, Cherry, Pomegranate, White Grape, Apple, Peach, Pear

𝐒𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐑𝐌𝐄𝐍𝐓𝐄𝐃 : รสปรี้ยว/หมัก

กลิ่น และรสชาตินี้เกิดจากกรรมวิธีพิเศษ ที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นรสคล้ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Sour : Sour Aromatics, Acetic Acid, Butyric Acid, Isovaleric Acid, Malic Acid, Citric Acid
Alcohol/ Fermented : Winey, Whisky, Fermented, Overripe

𝐑𝐎𝐀𝐒𝐓𝐄𝐃 : กลิ่นคั่ว ปิ้ง หรือย่าง

กลิ่นคั่ว ไหม้ เกิดจากความร้อนที่เมล็ดกาแฟถูกกระบวนการคั่วระดับหนึ่ง Note ต่างๆของกาฟจะถูกลบหมดเหลือไว้เพียงกลิ่นคั่ว หรือให้กลิ่นหอมไหม้

Burnt : Ashy, Acrid, Smoky, Roast, Brown
Cereal : Malt, Grain
Tobacco
Pipe Tobacco

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ.. ได้เรียนรู้คำศัพท์ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟแล้ว
มีความรู้สึก "อิน" กับการดื่มกาแฟ หรือทำให้ดื่มกาแฟอร่อยขึ้นกันหรือเปล่า

หวังว่าในการดื่มกาแฟคราวหน้า คุณจะสามารถร่วมกลุ่มสนทนาได้อย่างเท่ๆ เลยนะครับ

ขอบคุณข้อมูลจาก Thailand Coffee Hub

แล้วพบกันใหม่ครับ