การเติบโตของ Specialty Coffee – อะไรที่ทำให้มันพิเศษ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา "กาแฟสเปเชียลตี้" ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากและกลายเป็นส่วนสำคัญในอุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลก

แต่คำว่า “กาแฟสเปเชียลตี้” คืออะไร และทำไมมันถึงกลายเป็นสิ่งที่คนรักกาแฟต้องหลงใหล? มาดูเบื้องหลังของการเคลื่อนไหวนี้ รวมถึงมาตรฐานคุณภาพ และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมกาแฟในภาษาที่เข้าใจง่ายๆ กันดีกว่า

1. Specialty Coffee คืออะไร?

กาแฟสเปเชียลตี้เป็นคำที่ใช้เรียกกาแฟที่มีคุณภาพสูงสุดทั้งในด้านการปลูก การเก็บเกี่ยว และการคั่ว มันถูกวัดตามมาตรฐานที่เข้มงวดของสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association หรือ SCA) ซึ่งใช้ระบบคะแนนในการให้คะแนนกาแฟ โดยกาแฟที่จะถูกจัดว่าเป็น “สเปเชียลตี้” จะต้องได้คะแนนตั้งแต่ 80 ขึ้นไปจากระบบคะแนน 100

2. ความพิเศษมาจากอะไร?

ต้นกำเนิดและการปลูก
กาแฟสเปเชียลตี้ส่วนใหญ่มาจากฟาร์มเล็ก ๆ ที่ให้ความสำคัญกับการเพาะปลูกในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม เช่น พื้นที่สูง มีอากาศเย็นและดินที่อุดมสมบูรณ์ เกษตรกรจะใช้วิธีการเพาะปลูกแบบยั่งยืนและให้ความสำคัญกับการดูแลพืชอย่างพิถีพิถัน
กระบวนการเก็บเกี่ยว
กาแฟสเปเชียลตี้จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น โดยเลือกเก็บเฉพาะผลเชอร์รี่กาแฟที่สุกสมบูรณ์ที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด การใช้แรงงานมนุษย์ในการเก็บเกี่ยวช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลกาแฟที่ดีที่สุดจะถูกนำมาใช้
การคั่วและชง
การคั่วกาแฟสเปเชียลตี้เป็นศิลปะที่ต้องอาศัยความรู้และความแม่นยำสูง ผู้คั่วจะทำการปรับแต่งการคั่วให้เหมาะสมกับลักษณะของกาแฟแต่ละตัวเพื่อดึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา

3. การเข้าถึงรสชาติที่ดีกว่า

หนึ่งในจุดเด่นของกาแฟสเปเชียลตี้คือรสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลาย ไม่เหมือนกับกาแฟทั่วไปที่อาจมีรสขมและเข้มเกินไป กาแฟสเปเชียลตี้สามารถมีกลิ่นหอมหวาน รสชาติผลไม้ หรือแม้กระทั่งช็อกโกแลต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของกาแฟและกระบวนการคั่ว

4. การปฏิวัติอุตสาหกรรมกาแฟ

กาแฟสเปเชียลตี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติที่ดีกว่า แต่ยังเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอุตสาหกรรมกาแฟทั้งหมด ตั้งแต่การปลูกแบบยั่งยืนที่เน้นคุณภาพมากกว่าปริมาณ ไปจนถึงการสนับสนุนการค้าที่เป็นธรรม (Fair Trade) เพื่อให้เกษตรกรได้รับผลตอบแทนที่เป็นธรรมสำหรับความพยายามของพวกเขา

กาแฟสเปเชียลตี้ไม่ใช่แค่กาแฟธรรมดา แต่เป็นการแสดงถึงความหลงใหลในคุณภาพ ความพิถีพิถันในการผลิต และความใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนของการทำกาแฟ

ซึงในปัจจุบันมีเพียงประมาณ 20% ของการผลิตกาแฟทั่วโลกที่สามารถจัดว่าเป็นกาแฟสเปเชียลตี้ และมีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่องในตลาดโลก โดยเฉพาะในตลาดเอเชียและยุโรป

และสิ่งหนึ่งที่มีส่วนในการผลักดันกาแฟสเปเชียลตี้ให้เติบโตในตลาดโลกได้นั่นก็คือ “การแข่งขันกาแฟระดับโลก” เช่น “Cup of Excellence” ที่ช่วยสนับสนุนการเติบโตของกาแฟสเปเชียลตี้ และค้นหากาแฟที่ดีที่สุดจากทั่วโลกนั่นเอง

ถ้าคุณเป็นคนที่รักกาแฟและกำลังมองหาประสบการณ์ใหม่ ๆ เชื่อได้เลยว่าการลองชิมกาแฟสเปเชียลตี้สักครั้งจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน!

Share the Post:

คาเฟอีน..ต้องเท่าไหร่ถึงจะเรียกว่ามากเกินไป?

คาเฟอีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของกาแฟที่หลายคนหลงรัก มันช่วยให้เรารู้สึกตื่นตัวและเพิ่มพลังงาน แต่คุณเคยสงสัยไหมว่าควรดื่มกาแฟมากเท่าไหร่ถึงจะปลอดภัย? แล้วมีผลกระทบอะไรบ้างถ้าเราดื่มเกินไป?

กาแฟดีแคฟคืออะไร และใครที่ชอบดื่มเจ้าสิ่งนี้?

สำหรับบางคน การดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน หรือที่เรียกว่า กาแฟดีแคฟ เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบในการรับรสชาติของกาแฟโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของคาเฟอีน